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通用麻辣烫底料配方

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通用麻辣烫底料配方
炒酱:
牛油12斤,猪油10斤,色拉油10斤,鸡油20斤,丹丹的郫县豆瓣酱10斤,豆鼓1斤,汤精粉1袋(1斤),鸡汁1斤(劲霸),耗油(李锦记1瓶),粒粒香的味特香1袋,味特鲜1袋,树椒8斤,绿麻椒2斤,捞糟2瓶,冰糖2斤。
1、炒制过程:
⑴将牛油、猪油、色拉油、鸡油入锅内小火炒制,烧到油至五成热时,放入圆葱丝3斤炒制;
⑵将郫县豆瓣酱入油内炒制,用啤酒1瓶半冲入锅内后,炒制40分钟左右;
⑶放入豆豉、捞糟、(药料包)炒制20分钟;
⑷放入麻椒、川椒(用时用开水泡制后使用),炒制15分钟即可;
⑸放入鸡精、鸡汁、耗油、味特香、味特鲜、冰糖,将其凉制后备用而成。
2、药料包制作方法及标准:
八角3两,桂皮5两,丁香2两,草果6两,山奈2两,白豆蔻5两,草扣5两,肉扣5两,茴香2两,砂仁3两,碧波3两,香叶2两,香果5两,灵草2两。
将其果型药料拍碎,曲子酒泡制1小时后,起包备用。

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