特别红火的大喜，有特别鲜香的麻辣拌！

再拿起抹布细细擦拭灶台厨具，确定纤尘不染。
在餐饮圈摸爬滚打十年，他深知相比营销策略，食材口味和环境卫生，才是立足底气。
他的大喜麻辣拌，开在万科云玺。
整店装潢，招牌柜台，插画桌椅，全是喜庆大红。呼应麻辣，红红火火。
陈列食材的柜台干净透明，所见即所得。
麻辣拌，源于四川麻辣烫，却生于抚顺。
在我国东北，出现过大量麻辣拌品牌。
冷冷寒冬，一碗麻辣拌入胃，辣感窜遍五脏六腑，微微发汗，通体舒畅。
进入厦门，被称为干拌麻辣烫，辣椒末孜然佐花生酱，讲究酱香四溢。
文钦做了十年餐饮，发现全国八大菜系，能打通南北的，唯有川菜。
尤其这几年，嗜辣者越来越多。无论吃什么都要加点辣，才觉得有滋有味。
所以大喜麻辣拌，相比老厦门传统干拌麻辣烫，辣味更重；比起传统麻辣拌，又多几分酱香。
麻辣拌的灵魂，在于拌酱。

一份好味拌酱，取决于香度、麻度和辣味。
文钦花了三个月，为了找到香辣均衡的好辣椒走遍川贵，又踏遍江浙，寻最好的麻椒。
文钦一直相信，一家好的餐厅，应该先把自己当做客人。自己觉得好吃，才能销售。
他原本不吃辣，却尝了一百多种辣椒，生生辣出胃病。
最终选定陕西四川一带独有的秦汉强椒，香气浓郁，辣度正好，却不伤喉。
吃再多，也不会上火。

接下来，他带着研发团队，埋头研制拌酱。
从麻、辣、鲜、香四个方面，试验不同配比、不同浓稠度带来的口味感受。
做出成品，再品尝改进。
要求之严苛，先后尝试近四十次，终于做出他满意的秘制拌酱，酱紫拌。

秘制拌酱，是大喜麻辣拌的招牌拌酱。
花椒选用天府汉源青红花椒，四季分明高地严寒和偏少的雨量，让花椒粒大油重，麻香爽口。
搭配上等菜籽油和强悍秦椒等24味麻辣香料，再加入10年陈酿花雕精心调配。
烫好的食材淋上一勺，香气迅速笼罩鼻息。和食材一起入口，麻辣香气，在舌尖融合得刚好，一口满足。
不能吃辣的小伙伴，可以选择芝麻花生酱和大喜秘制咖喱酱。
芝麻花生酱，算是传统老厦门口味。浓郁花生味和芝麻香，微甜顺滑，最适合怕辣嗜甜的女生。
大喜咖喱酱，是文钦为打破传统麻辣拌研制的拌酱，非常值得一试。
结合泰式风味，由红黄咖喱调制，香甜中带丝鲜辣。许多人原本只是尝新，反被鲜辣吸引。
麻辣拌虽然是重口味，文钦也没有停止追求食材鲜味。
大块猪骨加农夫山泉熬成特浓猪骨汤底，食材烫熟捞出，吃得出原味鲜甜。
如果不想吃麻辣拌，还可以尝试椒麻汤。鲜浓汤底加入花椒、辣椒、青花椒熬制的地道老汤，麻辣暖胃。

开业一年，大喜麻辣拌连续在厦门开了13家门店，全国140多家，几无对手。
文钦还是那个严苛的文钦，对食材和口感，没有一丝一毫松懈。
这个冬天，厦门街头有大喜，麻麻辣辣，红红火火。