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特别红火的大喜,有特别鲜香的麻辣拌!

264 次 admin 行业资讯

再拿起抹布细细擦拭灶台厨具,确定纤尘不染。
在餐饮圈摸爬滚打十年,他深知相比营销策略,食材口味和环境卫生,才是立足底气。
他的大喜麻辣拌,开在万科云玺。
整店装潢,招牌柜台,插画桌椅,全是喜庆大红。呼应麻辣,红红火火。
陈列食材的柜台干净透明,所见即所得。
麻辣拌,源于四川麻辣烫,却生于抚顺。
在我国东北,出现过大量麻辣拌品牌。
冷冷寒冬,一碗麻辣拌入胃,辣感窜遍五脏六腑,微微发汗,通体舒畅。
进入厦门,被称为干拌麻辣烫,辣椒末孜然佐花生酱,讲究酱香四溢。
文钦做了十年餐饮,发现全国八大菜系,能打通南北的,唯有川菜。
尤其这几年,嗜辣者越来越多。无论吃什么都要加点辣,才觉得有滋有味。
所以大喜麻辣拌,相比老厦门传统干拌麻辣烫,辣味更重;比起传统麻辣拌,又多几分酱香。
麻辣拌的灵魂,在于拌酱。

一份好味拌酱,取决于香度、麻度和辣味。
文钦花了三个月,为了找到香辣均衡的好辣椒走遍川贵,又踏遍江浙,寻最好的麻椒。
文钦一直相信,一家好的餐厅,应该先把自己当做客人。自己觉得好吃,才能销售。
他原本不吃辣,却尝了一百多种辣椒,生生辣出胃病。
最终选定陕西四川一带独有的秦汉强椒,香气浓郁,辣度正好,却不伤喉。
吃再多,也不会上火。

接下来,他带着研发团队,埋头研制拌酱。
从麻、辣、鲜、香四个方面,试验不同配比、不同浓稠度带来的口味感受。
做出成品,再品尝改进。
要求之严苛,先后尝试近四十次,终于做出他满意的秘制拌酱,酱紫拌。

秘制拌酱,是大喜麻辣拌的招牌拌酱。
花椒选用天府汉源青红花椒,四季分明高地严寒和偏少的雨量,让花椒粒大油重,麻香爽口。
搭配上等菜籽油和强悍秦椒等24味麻辣香料,再加入10年陈酿花雕精心调配。
烫好的食材淋上一勺,香气迅速笼罩鼻息。和食材一起入口,麻辣香气,在舌尖融合得刚好,一口满足。
不能吃辣的小伙伴,可以选择芝麻花生酱和大喜秘制咖喱酱。
芝麻花生酱,算是传统老厦门口味。浓郁花生味和芝麻香,微甜顺滑,最适合怕辣嗜甜的女生。
大喜咖喱酱,是文钦为打破传统麻辣拌研制的拌酱,非常值得一试。
结合泰式风味,由红黄咖喱调制,香甜中带丝鲜辣。许多人原本只是尝新,反被鲜辣吸引。
麻辣拌虽然是重口味,文钦也没有停止追求食材鲜味。
大块猪骨加农夫山泉熬成特浓猪骨汤底,食材烫熟捞出,吃得出原味鲜甜。
如果不想吃麻辣拌,还可以尝试椒麻汤。鲜浓汤底加入花椒、辣椒、青花椒熬制的地道老汤,麻辣暖胃。

开业一年,大喜麻辣拌连续在厦门开了13家门店,全国140多家,几无对手。
文钦还是那个严苛的文钦,对食材和口感,没有一丝一毫松懈。
这个冬天,厦门街头有大喜,麻麻辣辣,红红火火。

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